Komercijalni aparati za espresso industrijski su aparati koje mnogi restorani i kafići koriste za pripremu napitaka na bazi kave. Ovi su strojevi često opremljeni štapićem za paru koji se koristi za isparavanje mlijeka, koji je ključni sastojak lattea i cappuccina. Korištenje komercijalnog aparata za espresso jednostavno je kad se naviknete na to, ali morate zapamtiti puno koraka. Neki od najvažnijih koraka uključuju pravilno mljevenje zrna, korištenje odgovarajućeg omjera kave i vode i povlačenje metlice točno vrijeme.
Koraci
1. dio od 3: Punjenje stroja
Korak 1. Napunite spremnik vodom
Otvorite slavinu za hladnu vodu i pustite je da radi minutu. Ili uklonite spremnik i napunite ga na slavini, ili napunite zasebnu posudu i ulijte vodu u spremnik. Ako stroj ima poklopac, zamijenite ga kad je spremnik pun.
- Ne punite rezervoar pored vodene linije.
- Neki komercijalni espresso aparati imaju vodu izravno u aparat. U tom slučaju ne morate brinuti o punjenju spremnika.
Korak 2. Uključite i zagrijte stroj
Prekidač za napajanje najvjerojatnije će se nalaziti na stražnjoj strani stroja. Okrenite prekidač u položaj "uključeno" i dajte uređaju najmanje 15 minuta da se zagrije. To će stroju dati vremena da zagrije vodu i poveća pritisak potreban za protjerivanje vode kroz talog.
Većim aparatima za espresso zagrijavanje će trebati do 45 minuta. Točno vrijeme predgrijavanja potražite u uputama proizvođača
Korak 3. Postavite portafilter
Portafilter ili prijenosni filter je komponenta šalice kojom se rukuje na aparatu za espresso koji drži talog kave. Da biste pripremili portafilter, umetnite košaricu s filterom u umivaonik. Zatim umetnite portafilter prema gore u dno glave grupe i okrenite portafilter udesno da ga učvrstite na mjestu.
Košare s filterima i portafilteri dolaze u više veličina. Odaberite portafilter i košaricu odgovarajuće veličine ovisno o tome radite li jedan, dvostruki ili trostruki uložak espressa
Korak 4. Isperite i osušite portafilter
Kad je portafilter postavljen, uključite vodu za jedan snimak i pustite ga da izlije kroz glavu grupe i portafilter. Time ćete isprati svu staru kavu, deterdžent ili druge čestice.
- Kad voda istekne, uklonite portafilter okretanjem ručke ulijevo, a zatim povlačenjem portafiltera prema dolje i iz glave grupe.
- Obrišite portafilter i grupnu glavu suhom čistim ručnikom. Vratite portafilter u zaključani položaj u glavi grupe.
- Kad je aparat za espresso spreman za rad, uvijek ostavite portafilter u tom položaju. To će spriječiti da stroj izgubi tlak i pomoći će mu održavati odgovarajuću temperaturu.
2. dio od 3: Izrada espresso shota
Korak 1. Izmjerite i sameljite grah
Za standardni dvostruki uložak espressa trebat će vam 18 do 21 gram zrna kave. Jedan od ključeva dobrog espressa je mljevenje zrna. Za proces espressa potrebne su vrlo fine taloge kave koje su blizu praha. Grah premjestite u mlin za mljevenje i mljejte ga dok ne dobijete talog otprilike iste veličine kao i zrna soli.
Nakon što samljete grah, uklonite portafilter iz glave grupe i prenesite talog u portafilter. Ne brinite ako se portafilter lagano prelije
Korak 2. Uravnajte i nabijete podlogu
Prstom rasporedite podlogu i poravnajte vrh. Utrljajte višak taloga u zdjelu ili kutiju za kucanje. Da biste tampirali kavu i stvorili komprimirani espresso pak u portafilteru, morate:
- Zakačite portafilter na ivicu pulta kako bi ostao na mjestu.
- Stavite tamper na podlogu.
- Držite ruku za nabijanje okomito na pod, tako da vam je lakat pod kutom od 90 stupnjeva. Zglob, ruka i lakat trebali bi biti u istoj liniji s portafilterom.
- Ravnomjerno pritisnite 30 kilograma pritiska na tamper kako biste stvorili ravnu podlogu od taloga espressa.
- Uklonite zatvarač i provjerite je li espresso ujednačen i ravan.
Korak 3. Povucite čašu espressa
Zaključajte portafilter na svom mjestu u glavi grupe. Stavite staklenu šalicu ispod izljeva. Uključite vodu. To će tjerati vodu kroz komprimiranu kavu u portafilteru, a espresso će izliti izljev u šalicu. Potpuna ekstrakcija trebala bi potrajati oko 25 do 30 sekundi.
Idealan kadar espressa imat će kremu boje hrđe na vrhu i tamni espresso na dnu
Korak 4. Prenesite šut u čašu za posluživanje
Možete poslužiti espresso u šalici u koju ste natočili šok, ali svakako ga prethodno promiješajte. U suprotnom, prebacite šalicu u drugu čašu ili šalicu za posluživanje, pogotovo ako ćete raditi latte, cappuccino ili neko drugo piće na bazi espressa.
Miješanjem ili prenošenjem injekcije pomaže se raspodjela kreme po cijeloj tekućini
3. dio od 3: Mlijeko na pari
Korak 1. Očistite štapić
Uvijek je dobro očistiti cijev za paru prije i nakon uporabe. Time ćete osigurati da u mlijeko ne uđu zagađivači. Odmaknite se od cijevi za paru i uključite paru otvaranjem ventila. Pustite paru da puše oko pet sekundi, a zatim zatvorite ventil da biste je isključili.
Korak 2. Izmjerite i ulijte mlijeko
Pića na bazi espressa dolaze u mnogim veličinama, a veličina pića će odrediti količinu mlijeka koju koristite. Mnogi napici od kave su između 177 i 591 ml. Koristite veličinu kave kao vodič za to koliko mlijeka treba uliti. Nakon što izmjerite hladno mlijeko, ulijte ga u čistu metalnu posudu.
- Ne zaboravite od mlijeka oduzeti količinu espressa. Na primjer, ako pripremate kavu od 17 unci (177 ml), potrebno vam je samo 5 unci (148 ml) mlijeka ako ste napravili jednu čašu espressa.
- Upamtite da će se mlijeko pjeniti dok se pjeni, pa izmjerite nešto manje mlijeka nego što vam je zaista potrebno.
- Za kuhanje na pari koristite samo hladno mlijeko jer ćete tako osigurati najbolju konzistenciju.
Korak 3. Potopite štapić i uključite paru
Metalni spremnik postavite tako da vrh cijevi za paru bude uronjen u mlijeko. Vrh štapića trebao bi biti blizu sredine mlijeka. Držite spremnik pod kutom od 45 stupnjeva.
- Uključite paru i dopustite joj da zapjeni mlijeko.
- Kako se mlijeko povećava u volumenu, pomaknite šalicu prema dolje sve dok štapić ne bude tik ispod površine. Zatim lagano spustite štapić natrag kako biste nastavili prozračivati mlijeko.
- Nastavite pjeniti mlijeko ovako dok ne dosegne 140 F (60 C), ili dok posuda nije jako vruća na dodir.
- Isključite paru.
Korak 4. Očistite štapić
Uklonite posudu i ostavite je sa strane. Ponovno uključite aparat za kuhanje na pari kako biste isprali višak mlijeka. Ostavite paru da radi oko pet sekundi. Isključite paru i obrišite štapić vlažnim ručnikom.
To će spriječiti sušenje i stvrdnjavanje mlijeka na štapiću
Korak 5. Ulijte mlijeko odmah u svoj espresso napitak
Čim je mlijeko dovoljno vruće i pjenasto, prelijte ga pripremljenim espressom i poslužite. Napitak možete zasladiti i šećerom, preliti cimetom ili po želji preliti šlagom.